Weißes Fleisch wie Hühnchen kann den Cholesterinspiegel im Blut genauso stark erhöhen wie rotes Fleisch, eine neue, kleine Studie.
Der Befund überraschte die Forscher, die nicht damit gerechnet hatten, dass der Verzehr großer Mengen Geflügel zu einem höheren Cholesterinspiegel im Blut führen würde. Von den drei Diäten in der Studie - rotes Fleisch, weißes Fleisch und Nichtfleischproteine - war nur die pflanzliche Ernährung mit einem gesunden Cholesterinspiegel im Blut assoziiert, stellten die Forscher fest.
"Als wir diese Studie planten, erwarteten wir, dass rotes Fleisch den Cholesterinspiegel im Blut stärker beeinträchtigt als weißes Fleisch, aber wir waren überrascht, dass dies nicht der Fall war", so der leitende Forscher Dr. Ronald Krauss, ein leitender Wissenschaftler und Direktor der Atheroskleroseforschung am Oakland Research Institute (CHORI) des Kinderkrankenhauses in Kalifornien, heißt es in einer Erklärung. "Ihre Auswirkungen auf das Cholesterin sind identisch, wenn der Gehalt an gesättigten Fettsäuren gleich ist."
In der Studie APPROACH - Animal and Plant Protein and Cardiovascular Health - Studie untersuchten die Forscher 113 gesunde Menschen, die nach dem Zufallsprinzip einer Diät mit hohem oder niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren zugeordnet wurden.
Alle Teilnehmer verzichteten während der Studie auf Vitaminpräparate und Alkohol. Anschließend durchliefen die Teilnehmer beider Gruppen drei verschiedene Diäten: jeweils eine Diät mit rotem Fleisch (hauptsächlich Rindfleisch), eine Diät mit weißem Fleisch (hauptsächlich Hühnchen und Pute) und eine Diät ohne Fleischprotein (Hülsenfrüchte, Nüsse, Getreide und Sojaprodukte) Diätperiode von vier Wochen. Zwischen jeder Diätperiode hatten die Individuen eine "Auswaschperiode", in der sie ihre regulären Lebensmittel aßen. Zusätzlich hatten die Teilnehmer zu Beginn und am Ende jeder neuen Diät Blutuntersuchungen.
Die Ergebnisse zeigten, dass während Teilnehmer in der Gruppe mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren mehr Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel hatten als Menschen in der Gruppe mit niedrigen gesättigten Fettsäuren, sowohl rotes als auch weißes Fleisch die LDL-Werte erhöhten, unabhängig davon, wie viel gesättigtes Fett in der Ernährung enthalten war.
Mit anderen Worten, weißes und rotes Fleisch hatten die gleichen Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut, stellten die Forscher fest. Gesättigte Fette kommen laut der American Heart Association auf natürliche Weise in Lebensmitteln wie fettem Rindfleisch, Geflügel mit Haut, Butter, Sahne und Käse vor. Zu viel LDL-Cholesterin aus gesättigten Fetten kann sich in den Blutgefäßen einer Person ansammeln, Plaque verursachen und das Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall erhöhen.
Das Team untersuchte auch LDL-Partikel unterschiedlicher Größe. (LDL oder Lipoproteine niedriger Dichte sind auch als "schlechtes" Cholesterin bekannt.) Im Allgemeinen sind LDL-Partikel mittlerer und kleinerer Größe dichter und schwerer, und einige Ärzte glauben, dass sie die Herz-Kreislauf-Gesundheit beeinträchtigen, sagte Dana Hunnes , ein leitender Ernährungsberater am Ronald Reagan UCLA Medical Center in Los Angeles, der nicht an der Studie beteiligt war.
Etwas größere und weniger dichte oder "flauschigere" LDL-Cholesterinpartikel sind vermutlich weniger schädlich für die Herz-Kreislauf-Gesundheit als diese kleineren, dichten Partikel, sagte Hunnes. Jüngste Forschungsergebnisse auf der Website der International Atherosclerosis Society legen jedoch nahe, dass sowohl kleine als auch große LDL-Partikel das Risiko einer Plaquebildung erhöhen können, die als Atherosklerose bezeichnet wird.
Die Studie ergab, dass es bei Menschen während der Diät mit weißem und rotem Fleisch keine signifikanten Unterschiede in der Menge an LDL-Partikeln unterschiedlicher Größe gab. Das Essen von viel gesättigtem Fett war jedoch mit höheren Konzentrationen der "flauschigeren" großen LDL-Partikel verbunden. Insgesamt stellten sie fest, dass diese flauschigen LDL-Partikel in der Ernährung mit rotem und weißem Fleisch im Vergleich zu Diäten auf pflanzlicher Basis stärker zunahmen.
Wenn große LDL-Partikel weniger schädlich sind als die kleineren, dichteren Partikel, ist es möglich, dass ein Standard-LDL-Cholesterin-Test das kardiovaskuläre Risiko für Menschen überschätzt, die viel gesättigtes Fett und Fleisch essen, so die Forscher.
Das Team räumte ein, dass ihre Ergebnisse gegen die aktuellen Ernährungsrichtlinien der Regierung verstießen, die die Menschen dazu ermutigen, Geflügel als gesündere Alternative zu rotem Fleisch zu essen. Bislang gab es jedoch keinen umfassenden Vergleich der gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von rotem Fleisch, weißem Fleisch und Nichtfleischproteinen, so Krauss.
Es ist auch möglich, dass es andere Faktoren bei rotem Fleisch gibt, die die Herz-Kreislauf-Gesundheit beeinträchtigen können, sagte er.
"In der Tat könnten andere Auswirkungen des Verzehrs von rotem Fleisch zu Herzerkrankungen führen, und diese Auswirkungen sollten genauer untersucht werden, um die Gesundheit zu verbessern", sagte Krauss.
Die Studie ist gut durchgeführt und streng, sagte Hunnes. Es zeigt deutlich, dass der Verzehr von Proteinen auf pflanzlicher Basis mit einem niedrigeren Cholesterinspiegel verbunden ist, sagte sie.
"Die Botschaft zum Mitnehmen dieser Studie ist, mehr Pflanzen zu essen, mehr pflanzliche Proteine zu essen, die Aufnahme von gesättigten Fetten aus allen Quellen zu begrenzen und die Aufnahme von tierischen Proteinen aus allen Quellen zu begrenzen", sagte Hunnes Live Science in einer E-Mail . "Alle tollen Nachrichten in meinem Buch!"
Das Ergebnis stimmt mit den jüngsten internationalen Empfehlungen überein, dass Menschen mehr Pflanzen und weniger Burger essen, was mit dem Klimawandel, der Süßwasserverschmutzung und der Zerstörung von Wildtieren zusammenhängt.
Die neue Forschung hatte mehrere Einschränkungen; Das Fleisch in der Studie enthielt kein grasgefüttertes Rindfleisch oder verarbeitete Produkte, einschließlich Speck oder Wurst. Es gab auch keinen Fisch, sagte Krauss. Darüber hinaus sei die Studie klein und relativ kurzlebig, sagte er.
