Ein 32-jähriger Mann in Portugal ging nach Magenschmerzen, Erbrechen und Fieber ins Krankenhaus. Der Täter? Ein parasitärer Wurm namens Anisakis im Sushi hatte er gerade gegessen.
Der Vorfall zeigt eine zunehmende Anzahl von Infektionen durch einen Parasiten in rohem Fisch, die Ärzte in westlichen Ländern beobachten, da Sushi-Gerichte laut einem neuen Bericht immer beliebter werden.
In dem Bericht beschreiben Ärzte in Portugal, wie sie den Bauchschmerzen des Mannes auf den Grund gehen können. Als er seinen Sushi-Konsum enthüllte, vermuteten sie, dass er eine parasitäre Infektion haben könnte. Mit einem Endoskop - einem flexiblen Schlauch mit Kamera - untersuchten die Ärzte den oberen Verdauungstrakt des Mannes und konnten den Parasiten an seiner Darmschleimhaut erkennen. Die Ärzte entfernten den Parasiten und stellten fest, dass es sich tatsächlich um einen handelte Anisakis Wurm. Durch diesen Wurm verursachte Krankheiten werden als Anisakiasis bezeichnet.
Bisher wurden Fälle von Anisakiasis hauptsächlich in Japan beobachtet. "Aufgrund der veränderten Ernährungsgewohnheiten ist Anisakiasis in westlichen Ländern eine wachsende Krankheit, die bei Patienten mit einer Vorgeschichte der Aufnahme von rohem oder ungekochtem Fisch vermutet werden sollte", schrieben die Forscher in der Ausgabe vom 11. Mai der Zeitschrift BMJ Case Reports .
Häufige Quellen dieses Parasiten sind Kabeljau, Schellfisch, Fluke, Pazifischer Lachs, Hering, Flunder und Seeteufel sowie Tintenfisch, so die Stanford University. Da dieser Parasit in Fischen vorkommt, besteht nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten bei jedem, der rohen oder ungekochten Fisch isst, das Risiko, sich mit dem Parasiten zu infizieren. Der beste Weg, um diese Krankheit zu verhindern, besteht darin, den Verzehr von rohem oder ungekochtem Fisch zu vermeiden, so die Agentur.
Die Food and Drug Administration empfiehlt, Meeresfrüchte auf eine Innentemperatur von 63 Grad Celsius zu kochen, um Parasiten abzutöten. Einfrieren von rohem Fisch bei minus 20 Grad Celsius oder darunter für 7 Tage oder Einfrieren von rohem Fisch bei minus 35 Grad Celsius bis zur Festigkeit und Lagerung bei minus 20 Grad Celsius für 24 Stunden ist auch ausreichend, um Parasiten abzutöten, sagte die FDA.
